最近听说随着湖北解封，当地的水产终于恢复全国供应了，连央视主播都开始帮忙带货。

作为“千湖之省”、“鱼米之乡”，湖北的河流湖泊非常多，产出的淡水鱼不仅丰富，还非常鲜美。

看着这些鱼灵活地扭动着身体、洋溢着生机与希望的样子，小主那感动的泪水就不停地从嘴角里流了下来~

掐着手指头一算，好像已经很久没吃鱼了，今天就久违地来一道吧。

我以前在家里时，鱼一般做成红烧或者清蒸。但后来慢慢发现，前者太麻烦，后者又太清淡，总想换个新的做法。

有没有什么简单快手、而又好吃入味的鱼呢？今天我终于有答案了~

这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高，不用担心红烧太难，也不用嫌清蒸太淡。

用鱼方面没什么要求，选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖，口感非常神奇，就特别适合这种做法~

如果是小孩子吃的话，可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等，只要切件的时候切小一点就行。

焗鱼对新手来说很友好，对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗，时间到了拿出来就行。

不过做的时候有两点是需要注意的：一是火力不能开太大，因为里面的水很少，火太大容易焦。

二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟，焗的时间就要久。时间久了，口感就大打折扣了哦。

先来看看视频教程吧

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 小米辣切圈，姜切片，蒜一开二，大葱斜切片备用

2.将皖鱼洗净去除黑膜，用盐按摩腌制片刻，洗净后捞出沥水。

*想吃咸一点的可以不洗

3.将老抽、生抽、蚝油、料酒加入皖鱼中抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时左右

4.热锅倒油，下蒜片、姜片和大葱爆香，将腌好的皖鱼铺在姜蒜片上

5.撒上小米辣，盖上锅盖中小火焗10分钟，再撒上葱花即可

*最后放小米辣不会很辣，而且能增香提味

噔噔！简单又入味的快手焗鱼就做好啦~

这道菜一上桌，用不着动筷子，光是看着那红亮的色泽、闻着那醇厚的香气，就知道它不是道简单的鱼。

轻轻地夹起来咬上一口，瘦肉又软又嫩，鱼皮又胶又弹，嚼起来口感特别丰富。

而在鲜香带点微辣的酱香中，完全没有腥味停留的空间，吃起来开胃又满足，饭碗一下子就见底了~

其实在做鱼这件事情上，最重要的东西还是食材本身。

像湖北的著名特产——武昌鱼，只要简单地清蒸，就足以享誉全国，以至于毛主席都不禁作诗：

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”——《水调歌头·游泳》

真希望能尽快去湖北那边尝尝鲜呀~

小主提示

1.腌鱼的汁不用倒进去，不然焗出来汤太多，就没那么香了

2.这里的鱼比较大块，得蒸的比较久，小块的鱼可以适量减少时间